A día de hoy, tal y como esta la situación financiera en España, es muy dificil que te den una hipoteca al 100% sin aval. Y mucho menos con un nivel de ingresos de 1.000 euros en blanco. Evidentemente, como bien comentas, al banco no le sirve de nada que le digas que cobras dinero en negro, porque eso no lo van a tener en cuenta para concederte o no una hipoteca (puesto que no lo puedes demostrar).

En cuanto a que te den la hipoteca por el 80% depende mucho de tu situación laboral.